Oves naravno ne vsebuje glutena

Gluten je skupno ime za beljakovine, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Oves teh beljakovin naravno ne vsebuje.

Vsebuje pa drugo vrsto beljakovine, imenovano avenin. Ta je po strukturi nekoliko podoben glutenu, zato lahko pri manjšem deležu ljudi s celiakijo sproži imunski odziv ali simptome.

Raziskave kažejo, da večina ljudi s celiakijo certificiran brezglutenski oves prenaša brez težav, manjši odstotek pa avenina ne prenaša dobro.

Glavna težava je kontaminacija

Največje tveganje pri ovsu ni sam oves, ampak kontaminacija z glutenom.

Oves se pogosto:

goji na istih poljih kot pšenica ali ječmen,
prevaža v istih tovornjakih,
skladišči v istih silosih,
predeluje v istih mlinih ali proizvodnih obratih.

Zaradi tega lahko navaden oves vsebuje precejšnje količine glutena, čeprav sam po sebi ni glutensko žito.

Prav zato je zelo pomembno, da ljudje s celiakijo uživajo samo oves, ki je jasno označen kot brez glutena oziroma ima certifikat za brezglutenski izdelek.

Takšni izdelki so pridelani in predelani pod strožjim nadzorom, da vsebnost glutena ostane pod varno mejo.

Vsi ovseni izdelki morajo biti označeni kot brezglutenski

To ne velja samo za ovsene kosmiče. Vsi izdelki, ki vsebujejo oves – na primer žitne ploščice, piškoti, kosmiči, granole ali ovsena moka – morajo biti posebej označeni kot brez glutena, da so varni za ljudi s celiakijo.

Če izdelek vsebuje oves, ki ni certificirano brezglutenski, obstaja veliko tveganje navzkrižne kontaminacije s pšenico, ječmenom ali ržjo. Zato takšni izdelki niso primerni za osebe s celiakijo, tudi če oves sam po sebi ne vsebuje glutena.

Posebna previdnost velja tudi pri ovseni moki. Tako kot vse druge moke mora biti tudi ovsena moka jasno označena kot brezglutenska.

Pri označevanju alergenov se oves pogosto obravnava posebej oziroma je posebej izpostavljen. Razlog za to sta:

• veliko tveganje kontaminacije z glutenom,

• ter dejstvo, da nekateri ljudje s celiakijo reagirajo na avenin.

Kako ugotoviti, ali vam oves ustreza?

Trenutno ne obstaja poseben test, ki bi pokazal, ali oseba s celiakijo dobro prenaša avenin.

Edini način je postopno uvajanje certificiranega brezglutenskega ovsa v prehrano in spremljanje odziva telesa.

Strokovnjaki običajno priporočajo:

da je celiakija najprej dobro urejena,
da se začne z zelo majhno količino certificiranega brezglutenskega ovsa,
ter da se spremljajo morebitni simptomi.

Če se pojavijo prebavne težave, utrujenost ali drugi simptomi, je priporočljivo uživanje ovsa prekiniti in se posvetovati z zdravnikom ali dietetikom.

Oves je lahko pomemben del brezglutenske prehrane

Če oseba s celiakijo oves dobro prenaša, je lahko zelo koristno živilo.

Oves vsebuje:

vlaknine,
beljakovine,
železo,
magnezij,
vitamine skupine B.

Poleg tega pomaga povečati raznolikost brezglutenske prehrane, ki je pri mnogih ljudeh pogosto precej omejena.

Brezglutenski oves je lahko odlična izbira za zajtrke, peko in pripravo hranljivih obrokov.

Najpomembnejše pravilo

Pri celiakiji velja preprosto pravilo:

oves naj bo vedno certificirano brezglutenski izdelek.

Tudi če oves naravno ne vsebuje glutena, navaden oves zaradi velikega tveganja kontaminacije ni varen za ljudi s celiakijo.