✨  3. del: Dober okus, bolj dostopna prehrana in prave ameriške sanje

🍴  Ko znanje sreča dobro hrano

Po vseh teh milijonih let se je na srečo spremenilo predvsem nekaj drugega: danes nam za dober obrok ni treba loviti tiranozavra. Dovolj je dobra kuharica.

Prav zato nama je bilo še posebej všeč, da je Luka Gorše v knjigi Superjedi za superljudi zbral 170 receptov z vsega sveta. Vsak recept je več let razvijal, preizkušal in izpopolnjeval, da danes ponuja nekaj, kar je veliko pomembnejše od modne prehrane: okusno, uravnoteženo in zanesljivo brezglutensko jed.

Potovanje po Ameriki zato začenjava z eno najbolj prepoznavnih jedi ameriškega jugozahoda.

🌶️  Čili z mesom - chili con carne

Čeprav ga danes večina povezuje s Teksasom, ima jed korenine v Mehiki. Tja so jo prinesle Mehičanke delavskega razreda, razvila pa se je iz starejše jedi carne con chile, pripravljene iz sušenega govejega mesa in čilijev.

Pravi ljubitelji čilija se še danes radi pošalijo: »Pravi čili ne vsebuje fižola. In zagotovo ne paradižnika. Vsebuje samo meso in veliko, res veliko čilija!« Na srečo je pri kuhanju, tako kot pri potovanjih, dovoljeno tudi malo ustvarjalnosti.

🥞  Ameriški zajtrk po receptu Luke Goršeta

Po odlični večerji je čas še za ameriški zajtrk. Ko večina ljudi pomisli na ameriške palačinke, si predstavlja visoke palačinke iz bele moke, prelite z javorjevim sirupom ali sladkimi prelivi.

Luka Gorše je ubral drugačno pot. Njegove bananino-arašidove palačinke dokazujejo, da je lahko ameriški zajtrk hkrati okusen, hranljiv in povsem brez glutena. Namesto bele moke in dodanega sladkorja glavno vlogo prevzamejo jajca, zrela banana in arašidovo maslo. Rezultat so mehke, sočne palačinke, tako bogatega okusa, da dodatnega sladkanja skoraj ne potrebujejo.

Če jim dodamo še pest svežega sadja, dobimo uravnotežen obrok z več beljakovinami, več vlakninami in naravno sladkostjo.

To je tudi ena od značilnosti knjige Superjedi za superljudi. Luka Gorše ni želel napisati le še ene kuharske knjige. Skoraj deset let je razvijal recepte, ki dokazujejo, da brezglutenska prehrana ni odpovedovanje, ampak priložnost za ustvarjalnost, kakovostne sestavine in odlične okuse.

🌽  Iz indijanskih ognjišč na sodobno mizo

Ko sva hodila po nekdanjih poteh ljudstva Ute, sva se spomnila še ene zanimive zgodbe. Luka Gorše v knjigi Superjedi za superljudi pojasnjuje, da ima koruzni kruh oziroma koruznik korenine pri severnoameriških staroselcih. Prvi koruzniki so bili pripravljeni iz koruznega zdroba, vode in soli. Kasneje so tradicijo prevzeli evropski priseljenci, predvsem na jugu Severne Amerike, kjer so koruznik pogosto pekli v litoželezni ponvi. Sčasoma so recept dopolnili še z mlekom in jajci.

Prav ta zgodba je navdihnila tudi Lukov recept za Enostavni koruznik, ki ga najdemo v knjigi.

📖  Več kot zbirka receptov

Knjiga Superjedi za superljudi je rezultat skoraj desetih let razvijanja, preizkušanja in izpopolnjevanja jedi. Pokaže, da je lahko brezglutenska prehrana hkrati okusna, hranljiva in preprosta za pripravo.

V njej boste našli 170 receptov z vsega sveta, ki jih povezuje skupna filozofija:

• brez glutena,

• brez soje,

• brez nezdravih maščob,

• brez umetnih sladil,

• z več beljakovinami in vlakninami,

• z manj ogljikovimi hidrati,

• s petimi sestavinami ali manj,

• hitrih, pripravljenih v manj kot 30 minutah,

• primernih tudi za začetnike,

• s poudarkom na protivnetnem prehranjevanju ter odličnem okusu in videzu jedi.

Luka Gorše z recepti ne želi dokazovati, da je brezglutenska prehrana omejitev. Nasprotno: želi pokazati, da je lahko raznolika, ustvarjalna in tako dobra, da jo z veseljem jedo tudi tisti, ki celiakije sploh nimajo.

Luka in Urša Gorše bosta knjigo Superjedi za superljudi predstavila tudi na Gluten-Free Expo Slovenija. Obiskovalci jo bodo lahko spoznali, prelistali in kupili ter se z njima osebno pogovorili.

🍞  Kruha in iger ...

Ko sva prišla v Ameriko, sva pričakovala, da bo zaradi velikosti države izbira brezglutenskega kruha skoraj neskončna. Pa ni tako. Po nekaj tednih lahko mirno rečeva, da je izbira brezglutenskega kruha v Sloveniji najmanj primerljiva, ponekod pa celo boljša kot v številnih ameriških trgovinah. Na to smo lahko upravičeno ponosni.

Žal se podobnost hitro konča pri cenah. Brezglutenski kruh je tudi v Ameriki občutno dražji od običajnega kruha - enako velja za Slovenijo.

Rimski pesnik Juvenal je pred skoraj dva tisoč leti zapisal znamenite besede: »Kruha in iger.« Iger imamo danes več kot dovolj: v športu, na televiziji in včasih tudi v političnem prostoru. S kruhom pa je za ljudi s celiakijo zgodba precej drugačna.

Slovenija je ena redkih držav v Evropi, kjer odrasli bolniki s celiakijo nimajo sistemske finančne pomoči za edino učinkovito zdravljenje - brezglutensko prehrano. Večina drugih kroničnih bolezni se zdravi z zdravili, ki jih v celoti ali delno krije zdravstveni sistem. Pri celiakiji pa je naše zdravilo brezglutenska hrana, ki je pogosto dva-, tri- ali celo večkrat dražja od primerljive običajne hrane.

Strokovne ocene kažejo, da je diagnosticiran le manjši delež vseh ljudi s celiakijo. Ocenjuje se, da približno 80 % bolnikov ostaja neodkritih, zato številni živijo z boleznijo, ne da bi zanjo sploh vedeli.

Če se malo pošaliva: če nas je v Sloveniji  celiakašev res okoli 30.000, bi lahko ustanovili svojo politično stranko. Morda ne bi zmagali na volitvah, bi pa gotovo dosegli, da bi se v državnem zboru končno več govorilo o celiakiji. Ne prosimo za privilegije - prosimo le, da je edino učinkovito zdravljenje dostopnejše vsem, ki ga potrebujejo.

🚗  Varnost ni naključje

Ko prevoziš nekaj tisoč kilometrov po Coloradu, začneš opažati nekaj zanimivega: promet je miren. Vozniki večinoma spoštujejo omejitve hitrosti, pešcem prijazno ustavljajo na prehodih, med udeleženci pa skoraj ne opaziš nepotrebnega hitenja ali jeze. Tudi na kolesarskih in pohodniških poteh velja podobna kultura deljenja prostora.

Ob tem sva se večkrat spomnila tudi na kakšno slovensko kolesarsko stezo. Skoraj vsak pohodnik pozna trenutek, ko mimo z veliko hitrostjo pridrvi kolesar in glasno opozarja, naj se vsi umaknemo. Takrat ima občutek, da je na Tour de France, mi ostali pa se z otroki umikamo na rob poti. Na srečo je takšnih primerov pri nas veliko manj kot nekoč.

💚  Slovenija - varna zelena dežela

Ko domačinom poveva, da prihajava iz Slovenije, skoraj vedno sledi nasmeh. Poznajo naše športnike, občudujejo naravo, mnogi pa vedo tudi, da Slovenija velja za eno najvarnejših držav na svetu. Na to smo lahko upravičeno ponosni.

Mir in varnost nista samoumevna. Sta rezultat dela številnih ljudi in ustanov, ki skrbijo, da lahko živimo v varni družbi. Zato se jim iskreno zahvaljujeva.

🍫  Za konec pa še nekaj sladkega: čokoladni fudge

Po vseh prehojenih kilometrih, osvojenih planinskih poteh in novih doživetjih pride trenutek, ko si človek reče: »Zdaj pa si zaslužim nekaj sladkega.«

Luka Gorše je pripravil še eno prijetno presenečenje. Njegov čokoladni fudge ima zanimivo zgodovino. Kot piše v knjigi Superjedi za superljudi, fudge izvira iz Združenih držav Amerike, natančneje iz Baltimora. Nastal je proti koncu 19. stoletja povsem po naključju, ko se je slaščičarju ponesrečila ena serija karamele. Iz kuharske napake se je rodila sladica, ki je pozneje osvojila Ameriko in svet.

Luka je tej ameriški klasiki dodal sodoben, veliko bolj hranljiv pristop. Glavna sestavina njegovega recepta je avokado, ki poskrbi za kremasto teksturo in boljšo hranilno vrednost. Zaradi kakava njegovega okusa skoraj nihče ne prepozna. To je še en lep primer filozofije knjige: z nekaj ustvarjalnosti lahko nastanejo jedi, ki niso le okusne, ampak tudi hranilno bogatejše.

❤️  Ameriške sanje po slovensko

Ko sva odhajala v Ameriko, sva s seboj vzela nekaj strahov in veliko vprašanj. Domov pa bova odnesla predvsem nova prijateljstva, nepozabne spomine in še eno potrditev, da življenje s celiakijo ni omejitev.

Potrebujemo le nekaj več načrtovanja, veliko dobre volje in predvsem pravo znanje. Naj bo ta blog povabilo vsem, da se ne bojijo raziskovati sveta, okušati novih jedi in odkrivati novih kultur.

Morda so to prave ameriške sanje po slovensko: ne v tem, da iščemo popoln svet, ampak da z znanjem, spoštovanjem in dobrimi ljudmi odkrijemo, kako lepo je lahko življenje tudi z izzivi, ki nam jih prinese celiakija.

💌  P. S.

Če ste prišli do konca tega bloga, vam iskreno hvala. Zdaj ste na vrsti vi.

Delite z nami svoje izkušnje, zanimive dogodivščine, vprašanja in predloge. Morda bomo prav iz vaše zgodbe skupaj napisali naslednji blog - idej nama namreč ne zmanjka.

Na primer:

• Zakaj je Colorado prava »mora« za kadilce?

•  Naj bo prostor povsod za nas - tudi mi si želimo brezskrbno potovati, jesti in uživati življenje.

  

  Za konec pa, vem, nekateri imajo tudi veliki strah pred letenjem. In ta strah ni lahko premagati. V naslednjem zabavnem stripu pa ne bomo pametovali, kako  premagati  strah pred letenjem, upam le, da iz vas izvabim vsaj kisel nasmeh. Čeprav… je letalo še vedno najvarnejše prevozno sredstvo…