Osnova za razumevanje je Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom.

Ta določa, da morajo biti vsi alergeni jasno in posebej označeni. Med alergene sodijo tudi žita, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, rž, ječmen, oves, pira in kamut.

To pomeni:

Če je škrob pridobljen iz pšenice ali drugega žita z glutenom, mora biti to jasno zapisano, na primer pšenični škrob.
Ni ga dovoljeno “skriti” pod splošnim izrazom škrob.

Pravila za oznako »brez glutena«

Uporabo oznak ureja Uredba (EU) št. 828/2014, ki določa pogoje za navedbe o odsotnosti ali zmanjšani prisotnosti glutena.

Določeni sta dve mejni vrednosti:

• »Brez glutena« pomeni največ 20 mg glutena na kilogram izdelka.

• »Zelo nizka vsebnost glutena« pomeni največ 100 mg/kg (običajno pri izdelkih iz degluteniranega pšeničnega škroba).

To pomeni, da je lahko tudi degluteniran pšenični škrob zakonito uporabljen v izdelkih z oznako »brez glutena«, če ustreza mejnim vrednostim.

Kaj to pomeni v praksi?

Če na deklaraciji piše:

škrob
modificiran škrob
koruzni škrob
krompirjev škrob

in ni navedena pšenica ali drugo žito z glutenom, potem je sestavina brez glutena.

Zakaj?
Ker bi moralo biti žito z glutenom obvezno označeno kot alergen.

Kaj pa, če piše »pšenični škrob«?

V tem primeru mora biti beseda pšenica jasno poudarjena.

Tak izdelek ni brez glutena, razen če ima hkrati oznako »brez glutena«. V tem primeru gre za degluteniran pšenični škrob, ki ustreza zakonskim mejam.

Kaj pomeni »modificiran škrob«?

Izraz »modificiran« pomeni tehnološko obdelan – zaradi stabilnosti, teksture ali gostote.
Ne pomeni, da vsebuje gluten.

Tudi tukaj velja enako pravilo:

Če je iz pšenice, mora biti to jasno označeno.
Če pšenica ni navedena, potem škrob ni iz žita z glutenom.

Zakaj ni razloga za paniko?

Evropska zakonodaja na področju označevanja alergenov je med najstrožjimi na svetu.

Napačno označevanje pomeni:

odpoklice izdelkov,
visoke kazni,
izgubo zaupanja in trga.

Proizvajalci za EU trg zato ne tvegajo skrivanja alergenov.
Seveda je vedno potrebna skrbnost pri branju deklaracij – ni pa potrebe po ustrahovanju, da je vsak škrob potencialno nevaren.