Hafer enthält von Natur aus kein Gluten

Gluten ist der Sammelbegriff für Proteine, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Hafer enthält diese Proteine von Natur aus nicht.

Er enthält jedoch eine andere Art von Protein, genannt Avenin. Dieses ist in seiner Struktur dem Gluten etwas ähnlich, sodass es bei einem kleineren Teil der Menschen mit Zöliakie eine Immunreaktion oder Symptome auslösen kann.

Studien zeigen, dass die meisten Menschen mit Zöliakie zertifizierten glutenfreien Hafer ohne Probleme vertragen, ein kleinerer Prozentsatz Avenin jedoch nicht gut verträgt.

Das Hauptproblem ist Kontamination

Das größte Risiko bei Hafer ist nicht der Hafer selbst, sondern die Kontamination mit Gluten.

Hafer wird häufig:

auf denselben Feldern wie Weizen oder Gerste angebaut,
in denselben Lastwagen transportiert,
in denselben Silos gelagert,
in denselben Mühlen oder Produktionsanlagen verarbeitet.

Dadurch kann gewöhnlicher Hafer erhebliche Mengen Gluten enthalten, obwohl er selbst kein glutenhaltiges Getreide ist.

Genau deshalb ist es sehr wichtig, dass Menschen mit Zöliakie nur Hafer verzehren, der eindeutig als glutenfrei gekennzeichnet ist bzw. ein Zertifikat für ein glutenfreies Produkt hat.

Solche Produkte werden unter strengerer Kontrolle angebaut und verarbeitet, damit der Glutengehalt unter dem sicheren Grenzwert bleibt.

Wie findet man heraus, ob Hafer für einen geeignet ist?

Derzeit gibt es keinen speziellen Test, der zeigt, ob eine Person mit Zöliakie Avenin gut verträgt.

Der einzige Weg ist die schrittweise Einführung von zertifiziertem glutenfreiem Hafer in die Ernährung und die Beobachtung der Reaktion des Körpers.

Fachleute empfehlen in der Regel:

dass die Zöliakie zuerst gut eingestellt ist,
dass mit einer sehr kleinen Menge zertifizierten glutenfreien Hafers begonnen wird,
und dass mögliche Symptome beobachtet werden.

Wenn Verdauungsbeschwerden, Müdigkeit oder andere Symptome auftreten, wird empfohlen, den Haferkonsum zu unterbrechen und sich mit einem Arzt oder Ernährungsberater zu beraten.

Hafer kann ein wichtiger Bestandteil einer glutenfreien Ernährung sein

Wenn eine Person mit Zöliakie Hafer gut verträgt, kann er ein sehr nahrhaftes Lebensmittel sein.

Hafer enthält:

Ballaststoffe,
Proteine,
Eisen,
Magnesium,
Vitamine der B-Gruppe.

Außerdem hilft er, die Vielfalt einer glutenfreien Ernährung zu erhöhen, die bei vielen Menschen oft recht eingeschränkt ist.

Glutenfreier Hafer kann eine ausgezeichnete Wahl für Frühstücke, zum Backen und zur Zubereitung nahrhafter Mahlzeiten sein.

Die wichtigste Regel

Bei Zöliakie gilt eine einfache Regel:

Hafer sollte immer ein zertifiziert glutenfreies Produkt sein.

Auch wenn Hafer von Natur aus kein Gluten enthält, ist gewöhnlicher Hafer aufgrund des hohen Kontaminationsrisikos für Menschen mit Zöliakie nicht sicher.