✈️  Teil Eins: Zöliakie unterwegs - vom Regal auf den sicheren Teller

💊  Es gibt kein Medikament. Aber es gibt Wissen.

Eine Tablette gegen Kopfschmerzen, eine gegen Zahnschmerzen, eine gegen Halsschmerzen ... aber keine gegen die Liebe, wie es in einem bekannten Lied heisst. Leider gibt es auch für Zöliakie kein Medikament.

Die einzige wirksame Behandlung ist eine strikte glutenfreie Ernährung - lebenslang. Zöliakie ist nicht heilbar und verschwindet nicht einfach. Auch kann man nicht nur ein wenig empfindlich darauf reagieren: Schon kleinste Mengen Gluten können bei Menschen mit Zöliakie eine Immunreaktion auslösen.

Wichtig ist die Unterscheidung zwischen Zöliakie und Weizenallergie. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung: Aufgenommenes Gluten schädigt die Zotten des Dünndarms und beeinträchtigt damit die Nährstoffaufnahme. Eine Weizenallergie hingegen ist eine allergische Reaktion des Immunsystems - ein völlig anderes Krankheitsbild.

Deshalb ist das sorgfältige Lesen von Etiketten so wichtig. In Slowenien richtet sich die Kennzeichnung von Allergenen und glutenfreien Erzeugnissen nach europäischem Recht. Manche europäische Länder haben durch nationale Unterstützungssysteme oder Patientenregister zusätzliche Kennzeichnungen oder Vergünstigungen. Das kann verwirren und den Eindruck erwecken, Produkte seien anderswo sicherer. Entscheidend sind jedoch eine korrekte Kennzeichnung und verantwortungsvolles Handeln der Hersteller.

Menschen mit Zöliakie möchten nicht in Angst leben, sondern normal leben. Jeder kennt das Gefühl, zu einer Feier, in ein Restaurant oder in ein Geschäft zu kommen und keine sichere Mahlzeit vorzufinden. Besonders wichtig ist es, Kindern von klein auf Teilhabe statt Ausgrenzung zu ermöglichen. Kinder verstehen und akzeptieren Unterschiede oft viel besser, als Erwachsene vermuten.

Zöliakie bedeutet keine Quarantäne. Mit dem richtigen Wissen, verantwortungsbewusstem Handeln und etwas Planung kann man reisen, die Welt entdecken, gutes Essen geniessen und ein erfülltes Leben führen. Wissen mindert Risiken; übertriebene Angst schränkt das Leben ein.

Deshalb reisten meine Frau und ich in diesem Jahr in den amerikanischen Bundesstaat Colorado, um zu erfahren, wie Menschen mit Zöliakie auf der anderen Seite des Atlantiks unterstützt werden.

🛒  Einkaufen in Colorado: Ein grosser Schriftzug reicht nicht

Beim Besuch der Geschäfte in Colorado fiel uns rasch etwas Interessantes auf: Viele Produkte tragen auf der Vorderseite der Verpackung einen sehr auffälligen Hinweis ‚Gluten-Free‘. Das erleichtert den Einkauf. Dennoch verlassen wir uns auch dort nicht allein auf grosse Aufschriften.

Unsere Gewohnheit ist dieselbe wie zu Hause in Slowenien: Wir lesen immer auch die vollständige Deklaration. Sie ist die verlässlichste Informationsquelle - ob man nun in Ljubljana, Denver oder mitten in den Rocky Mountains einkauft.

Fachlicher Hinweis

Dieser Text stützt sich auf:

• die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel.

• die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 über die Anforderungen an die Bereitstellung von Informationen über das Nichtvorhandensein oder den reduzierten Gehalt von Gluten in Lebensmitteln.

• die Vorschriften der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zur Angabe ‚Gluten-Free‘ (21 CFR § 101.91).

🇺🇸  Was uns in Amerika sonst noch überraschte

Glutenfreie Lebensmittel sind teurer. Auch in den USA sind glutenfreies Brot, Teigwaren, Mehl, Kekse und andere Spezialprodukte in der Regel teurer als vergleichbare herkömmliche Produkte. Der Unterschied ist oft beträchtlich - ähnlich wie in Slowenien und anderswo in Europa. Amerikanische Zöliakieorganisationen und zahlreiche Studien weisen seit Jahren darauf hin, dass eine medizinisch notwendige glutenfreie Ernährung Einzelpersonen und Familien deutlich stärker finanziell belastet.

Der Preis im Regal ist nicht unbedingt der Endpreis. In den meisten amerikanischen Geschäften werden Preise ohne Verkaufssteuer angezeigt. Der endgültige Betrag wird erst an der Kasse berechnet, wenn die jeweils geltende staatliche und örtliche Steuer hinzugerechnet wird. In Europa, auch in Slowenien, enthalten die Regalpreise bereits die Mehrwertsteuer.

Bei Lebensmitteln gibt es eine wichtige Ausnahme. In Colorado sind die meisten Grundnahrungsmittel für die Zubereitung zu Hause von der staatlichen Verkaufssteuer befreit; zubereitete Speisen, Restaurantmahlzeiten und manche andere Kategorien werden dagegen in der Regel besteuert. Einzelne Städte oder Gemeinden können zudem eigene Regelungen anwenden.

Ein grosser Hinweis ‚Gluten-Free‘, eine attraktive Verpackung oder Werbeslogans sind keine Garantie dafür, dass wir das richtige Produkt gewählt haben. Die wichtigsten Informationen stehen nach wie vor auf der Deklaration.

🏡  Erster Tag in einem amerikanischen Zuhause: zuerst die Küche, dann die Ausflüge

Nach einem langen Flug und dem Lebensmitteleinkauf kamen wir endlich in unserer gemieteten Wohnung in Colorado an. Bevor wir die Rocky Mountains bewunderten, erledigten wir einige einfache Dinge. Nicht aus Panik, sondern weil sie nur wenige Minuten dauern und entspannte Ferien ermöglichen.

Unsere goldene Checkliste

1. Die Küche prüfen.

2. Für saubere Arbeitsflächen sorgen.

3. Dem Toaster besondere Aufmerksamkeit schenken.

4. Das Nudelsieb prüfen.

5. Schwamm und Küchentuch prüfen.

6. Lebensmittel getrennt aufbewahren.

🚫  Was ist nicht nötig?

Viele Menschen stellen sich vor, die Küche müsse beinahe steril sein. Das stimmt nicht. Gluten ist weder ein Bakterium noch ein Virus: Es wird nicht über die Luft übertragen und lässt sich nicht mit Desinfektionsmitteln beseitigen. Entscheidend ist, glutenhaltige Speisereste zu entfernen und Kreuzkontamination bei der Zubereitung zu vermeiden.

Ist die Küche sauber und gut organisiert, können wir unbesorgt mit dem Kochen beginnen.

Und dann ... Als die Küche bereit war, bereiteten wir unser erstes Abendessen zu, sassen auf der Terrasse und beobachteten den Sonnenuntergang über den Rocky Mountains. Wir mussten beide lächeln. Zöliakie hatte uns nicht daran gehindert, fast 9.000 Kilometer von zu Hause entfernt zu reisen. Es brauchte nur ein paar Minuten Vorbereitung und etwas gute Organisation.

🍽️  Die Küche bleibt heute zu. Wir gehen essen!

Nach einigen Tagen Kochen in der Wohnung sagten wir: ‚Heute kocht jemand anderes!‘

Für viele Menschen mit Zöliakie ist es eine der grössten Sorgen, in einer unbekannten Stadt ein Restaurant zu finden. Auch wir kannten dieses Gefühl. In Amerika erlebten wir jedoch eine angenehme Überraschung: In manchen Orten konnten uns sogar die Touristeninformationen Restaurants empfehlen, die Erfahrung mit glutenfreier Ernährung hatten.

Im Restaurant endete das Gespräch nicht mit der Frage: ‚Haben Sie glutenfreies Essen?‘ Dort begann es erst. Der Kellner fragte ganz selbstverständlich in der Küche nach, gemeinsam prüfte man die Zutaten, wechselte bei Bedarf die Handschuhe und verwendete getrennte Geräte. Beim Eis wurde aus einer noch unberührten Wanne mit einem neuen Portionierer geschöpft.

Das Schönste daran war etwas anderes: Niemand gab uns das Gefühl, lästige Gäste zu sein. Im Gegenteil. Wir hatten den Eindruck, es sei ihnen wirklich wichtig, dass der Gast zufrieden und vor allem sicher nach Hause geht.

💬  Ein gutes Erlebnis beginnt mit einem Gespräch

Natürlich sind auch in Amerika nicht alle Restaurants gleich. Wie in Slowenien gibt es grosse Unterschiede. Doch fast überall bemerkten wir etwas Gemeinsames: Wenn man dem Personal ruhig erklärt, dass man Zöliakie hat, hört es zu. Wenn jemand etwas nicht weiss, fragt er nach. Wenn Unsicherheit besteht, wird nachgeprüft.

Es ist nicht wichtig, dass jemand alles weiss. Wichtig ist, dass er versteht, warum es darauf ankommt.

Auch in Slowenien begegnen wir vielen hervorragenden Gastronominnen und Gastronomen, die glutenfreie Ernährung sehr ernst nehmen und vorbildlich umsetzen. Manchmal hören wir aber auch: ‚Wir haben auch etwas für Diabetiker.‘ Das ist nicht unbedingt böse gemeint, zeigt jedoch, dass der Unterschied zwischen Zöliakie, Nahrungsmittelallergien und Diabetes nicht verstanden wird.

Jede Erfahrung, jede Aufklärung und jedes Gespräch sind deshalb ein Schritt nach vorn.

👨‍🍳  Eine glutenfreie Mahlzeit ist kein Rezept. Sie ist ein Prozess.

Eine sichere glutenfreie Mahlzeit hängt nicht nur von den Zutaten ab. Sie beginnt damit, dem Gast zuzuhören, und setzt sich mit Hygiene, richtiger Zubereitung, der Vermeidung von Kreuzkontamination und guter Kommunikation im Team fort. Am Ende erhält der Gast mehr als einen Teller Essen: Er erhält Vertrauen. Und das ist oft die beste Würze jeder Mahlzeit.

Teil zwei kommt bald