✨  Teil Drei: Guter Geschmack, besser zugängliche Ernährung und wahre amerikanische Träume

🍴  Wenn Wissen auf gutes Essen trifft

Nach all diesen Millionen Jahren hat sich zum Glück etwas Entscheidendes verändert: Heute müssen wir für eine gute Mahlzeit keinen Tyrannosaurus mehr jagen. Es genügt eine gute Köchin oder ein guter Koch.

Deshalb freute es uns besonders, dass Luka Gorše in seinem Buch *Superfoods for Superpeople* 170 Rezepte aus aller Welt gesammelt hat. Jedes Rezept entwickelte, testete und verfeinerte er über Jahre. Das Ergebnis ist wichtiger als jeder Ernährungstrend: köstliche, ausgewogene und zuverlässig glutenfreie Gerichte.

Unsere Reise durch Amerika beginnen wir daher mit einem der bekanntesten Gerichte des amerikanischen Südwestens.

🌶️  Chili mit Fleisch - *Chili con Carne*

Obwohl die meisten Menschen das Gericht heute mit Texas verbinden, liegen seine Wurzeln in Mexiko. Es wurde von mexikanischen Frauen aus der Arbeiterklasse mitgebracht und entwickelte sich aus dem älteren Gericht *carne con chile*, das aus getrocknetem Rindfleisch und Chilis zubereitet wurde.

Echte Chili-Liebhaber scherzen noch heute: ‚Echtes Chili enthält keine Bohnen. Und ganz bestimmt keine Tomaten. Nur Fleisch und sehr, sehr viele Chilis!‘ Zum Glück ist beim Kochen - wie beim Reisen - ein wenig Kreativität erlaubt.

🥞  Amerikanisches Frühstück nach einem Rezept von Luka Gorše

Nach einem ausgezeichneten Abendessen ist es Zeit für ein amerikanisches Frühstück. Bei amerikanischen Pancakes denken die meisten Menschen an hohe Pfannkuchen aus Weissmehl mit Ahornsirup oder süssen Toppings.

Luka Gorše geht einen anderen Weg. Seine Bananen-Erdnuss-Pancakes zeigen, dass ein amerikanisches Frühstück zugleich köstlich, nahrhaft und vollkommen glutenfrei sein kann. Statt Weissmehl und zugesetztem Zucker spielen Eier, reife Banane und Erdnussbutter die Hauptrolle. Das Ergebnis sind weiche, saftige Pancakes mit so vollem Geschmack, dass sie kaum zusätzlich gesüsst werden müssen.

Mit einer Handvoll frischer Früchte entsteht eine ausgewogene Mahlzeit mit mehr Eiweiss, mehr Ballaststoffen und natürlicher Süsse.

Das ist auch eines der Merkmale von *Superfoods for Superpeople*. Luka Gorše wollte nicht einfach ein weiteres Kochbuch schreiben. Fast zehn Jahre lang entwickelte er Rezepte, die zeigen: Glutenfreie Ernährung bedeutet nicht Verzicht, sondern eine Chance für Kreativität, hochwertige Zutaten und hervorragenden Geschmack.

🌽  Von indigenen Feuerstellen auf den modernen Tisch

Auf den früheren Wegen der Ute erinnerten wir uns an eine weitere interessante Geschichte. Luka Gorše erklärt in *Superfoods for Superpeople*, dass Maisbrot seine Wurzeln bei den indigenen Gemeinschaften Nordamerikas hat. Die ersten Varianten bestanden aus Maisgries, Wasser und Salz. Später übernahmen europäische Siedler die Tradition, besonders im Süden Nordamerikas, wo Maisbrot oft in einer gusseisernen Pfanne gebacken wurde. Mit der Zeit ergänzte man das Rezept um Milch und Eier.

Diese Geschichte inspirierte auch Lukas Rezept für einfaches Maisbrot, das im Buch zu finden ist.

📖  Mehr als eine Rezeptsammlung

*Superfoods for Superpeople* ist das Ergebnis von fast zehn Jahren Entwicklung, Erprobung und Verfeinerung von Gerichten. Das Buch zeigt, dass glutenfreie Ernährung zugleich köstlich, nahrhaft und einfach zuzubereiten sein kann.

Darin finden Sie 170 Rezepte aus aller Welt, die eine gemeinsame Philosophie verbindet:

• glutenfrei,

• sojafrei,

• ohne ungesunde Fette,

• ohne künstliche Süssstoffe,

• mit mehr Eiweiss und Ballaststoffen,

• mit weniger Kohlenhydraten,

• mit fünf oder weniger Zutaten,

• schnell zubereitet - in weniger als 30 Minuten,

• auch für Anfänger geeignet,

• mit einem Schwerpunkt auf entzündungshemmender Ernährung, ausgezeichnetem Geschmack und ansprechender Präsentation.

Mit seinen Rezepten will Luka Gorše nicht beweisen, dass glutenfreie Ernährung eine Einschränkung ist. Im Gegenteil: Er möchte zeigen, dass sie abwechslungsreich, kreativ und so gut sein kann, dass sie auch Menschen ohne Zöliakie gern essen.

Luka und Urša Gorše werden *Superfoods for Superpeople* auch auf der Gluten-Free Expo Slovenia vorstellen. Besucherinnen und Besucher können das Buch entdecken, durchblättern und kaufen sowie persönlich mit ihnen sprechen.

🍞  Brot und Spiele ...

Als wir nach Amerika kamen, erwarteten wir wegen der Grösse des Landes eine beinahe endlose Auswahl an glutenfreiem Brot. Doch dem ist nicht so. Nach einigen Wochen können wir sagen, dass die Auswahl in Slowenien mindestens vergleichbar, mancherorts sogar besser ist als in vielen amerikanischen Geschäften. Darauf dürfen wir stolz sein.

Leider endet die Ähnlichkeit rasch beim Preis. Glutenfreies Brot ist auch in Amerika deutlich teurer als gewöhnliches Brot - genau wie in Slowenien.

Der römische Dichter Juvenal schrieb vor fast zweitausend Jahren die berühmten Worte: ‚Brot und Spiele.‘ Spiele und Unterhaltung haben wir heute mehr als genug: im Sport, im Fernsehen und manchmal auch in der Politik. Beim Brot aber ist die Geschichte für Menschen mit Zöliakie eine ganz andere.

Slowenien ist eines der wenigen Länder Europas, in denen erwachsene Menschen mit Zöliakie keine systematische finanzielle Unterstützung für die einzige wirksame Behandlung erhalten: eine glutenfreie Ernährung. Die meisten anderen chronischen Krankheiten werden mit Medikamenten behandelt, die das Gesundheitssystem ganz oder teilweise bezahlt. Bei Zöliakie ist unsere Medizin jedoch glutenfreie Nahrung - oft zwei-, drei- oder noch mehrmals so teuer wie vergleichbare gewöhnliche Lebensmittel.

Fachliche Schätzungen zeigen, dass nur ein kleiner Teil aller Menschen mit Zöliakie diagnostiziert ist. Rund 80 Prozent bleiben vermutlich unerkannt und leben mit der Krankheit, ohne überhaupt davon zu wissen.

Mit einem Augenzwinkern gesagt: Wenn es in Slowenien wirklich etwa 30.000 Menschen mit Zöliakie gibt, könnten wir eine eigene politische Partei gründen. Vielleicht würden wir keine Wahl gewinnen, aber wir würden wohl erreichen, dass im Parlament endlich öfter über Zöliakie gesprochen wird. Wir bitten nicht um Privilegien - nur darum, dass die einzige wirksame Behandlung für alle, die sie brauchen, zugänglicher wird.

🚗  Sicherheit ist kein Zufall

Wenn man einige Tausend Kilometer durch Colorado fährt, fällt einem etwas Interessantes auf: Der Verkehr ist ruhig. Die meisten Fahrer halten sich an Geschwindigkeitsbegrenzungen, halten freundlich an Fussgängerüberwegen, und unnötige Hektik oder Wut sind kaum zu spüren. Auch auf Rad- und Wanderwegen herrscht eine ähnliche Kultur des Miteinanders.

Dabei dachten wir öfter an einen slowenischen Radweg. Fast jeder Wanderer kennt den Moment, wenn ein Radfahrer mit hohem Tempo heranrast und laut verlangt, dass alle ausweichen. Er fühlt sich offenbar wie bei der Tour de France, während wir anderen mit den Kindern an den Wegesrand treten. Glücklicherweise sind solche Fälle bei uns viel seltener geworden.

💚  Slowenien - ein sicheres, grünes Land

Wenn wir Einheimischen erzählen, dass wir aus Slowenien kommen, folgt fast immer ein Lächeln. Sie kennen unsere Sportler, bewundern unsere Natur, und viele wissen auch, dass Slowenien zu den sichersten Ländern der Welt zählt. Darauf dürfen wir zu Recht stolz sein.

Frieden und Sicherheit sind nicht selbstverständlich. Sie sind das Ergebnis der Arbeit vieler Menschen und Institutionen, die uns ein Leben in einer sicheren Gesellschaft ermöglichen. Ihnen danken wir aufrichtig.

🍫  Zum Schluss noch etwas Süsses: Schokoladen-Fudge

Nach all den gewanderten Kilometern, erklommenen Bergwegen und neuen Erlebnissen kommt der Moment, in dem man sagt: ‚Jetzt habe ich mir etwas Süsses verdient.‘

Luka Gorše hat noch eine angenehme Überraschung vorbereitet. Sein Schokoladen-Fudge hat eine interessante Geschichte. Wie er in *Superfoods for Superpeople* schreibt, stammt Fudge aus den Vereinigten Staaten, genauer gesagt aus Baltimore. Er entstand gegen Ende des 19. Jahrhunderts rein zufällig, als einem Konditor eine Charge Karamell misslang. Aus einem Küchenfehler wurde ein Dessert, das später Amerika und die Welt eroberte.

Luka hat diesem amerikanischen Klassiker eine moderne, deutlich nahrhaftere Note gegeben. Die Hauptzutat seines Rezepts ist Avocado, die für eine cremige Konsistenz und einen besseren Nährwert sorgt. Dank des Kakaos erkennt fast niemand ihren Geschmack. Das ist ein weiteres schönes Beispiel für die Philosophie des Buches: Mit etwas Kreativität entstehen Gerichte, die nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreicher sind.

❤️  Amerikanische Träume auf slowenische Art

Als wir nach Amerika aufbrachen, nahmen wir einige Ängste und viele Fragen mit. Nach Hause werden wir vor allem neue Freundschaften, unvergessliche Erinnerungen und die erneute Gewissheit mitnehmen, dass ein Leben mit Zöliakie keine Einschränkung ist.

Wir brauchen nur etwas mehr Planung, viel guten Willen und vor allem das richtige Wissen. Dieser Blog soll alle dazu einladen, keine Angst davor zu haben, die Welt zu entdecken, neue Gerichte zu probieren und neue Kulturen kennenzulernen.

Vielleicht sind das die wahren amerikanischen Träume auf slowenische Art: nicht eine perfekte Welt zu suchen, sondern mit Wissen, Respekt und guten Menschen zu entdecken, wie schön das Leben trotz der Herausforderungen einer Zöliakie sein kann.

💌  P.S.

Wenn Sie bis zum Ende dieses Blogs gelesen haben, danken wir Ihnen herzlich. Jetzt sind Sie an der Reihe.

Teilen Sie Ihre Erfahrungen, spannende Abenteuer, Fragen und Vorschläge mit uns. Vielleicht schreiben wir aus Ihrer Geschichte gemeinsam den nächsten Blog - Ideen gehen uns jedenfalls nie aus.

Zum Beispiel:

• Warum ist Colorado ein wahrer ‚Albtraum‘ für Raucher?

• Es soll auch überall Platz für uns geben - auch wir möchten unbeschwert reisen, essen und das Leben geniessen.

• Und zum Schluss: Wir wissen, dass manche Menschen grosse Angst vor dem Fliegen haben. Diese Angst ist nicht leicht zu überwinden. Im nächsten unterhaltsamen Comic wollen wir nicht klugscheissen, wie man sie besiegt; wir hoffen nur, Ihnen zumindest ein schiefes Lächeln zu entlocken. Denn ... das Flugzeug ist noch immer das sicherste Verkehrsmittel ...